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五个原因告诉你大豆油为什么会变色

日期:2019-10-14浏览:59

在我们使用大豆油的过程当中,有时候会放置的时间比较长,这个时候大豆油就会出现了变色的情况,那么出现这种情况可分为四个方法来判断,是什么原因引起的变色!

【1】储存不当

在我们日常使用大豆油的过程中,经常会把大豆油放置在阳光,直接照射的地方,经过阳光长时间照射,大豆油的颜色会由原来的淡黄色变成非常浅的颜色!

【2】氧化

在我们日常的生活中,做菜后通常都是把油瓶随手一放,也不去盖盖子,那么在使用大豆油的过程中,大豆油开着瓶盖与空气接触时间久了就会造成氧化,长时间之后就会出现大豆油变色

【3】时间过长

精练过的大豆油在长期储藏时,其颜色会由浅变深,这种现象叫做”颜色复原”。大豆油的颜色复原现象比其它油脂都显著,而油脂自动氧化所引起的复杂变化可能是其基本原因。 采取降低原料水分含量的方法可以防止这种现象的发生.

【4】酸价过高

生产过程中的原因主要是,加工储存环节不恰当,由于光、热、空气中的氧以及水和酶的作用,引起油脂氧化;导致酸价超标的内在原因是油脂水分含量过高,酸价过高使得油脂产生异味。

【4】掺入其他油脂

在使用中,与其他油脂或者老油掺入混合使用,长期这样操作也会导致食用油发生变色或者变黑的!

五个原因告诉你大豆油为什么会变色



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来源:豆冠餐饮大豆油

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